โกโก้ ไม่ได้เป็นเพียงแค่ผงเครื่องดื่มสีน้ำตาลที่เราชงดื่มกันทั่วไป แต่เป็นพืชที่ซับซ้อนและมีมากมายหลายสายพันธุ์ ซึ่งแต่ละประเภทก็มีเอกลักษณ์เฉพาะตัวที่ส่งผลต่อรสชาติและกลิ่นของเครื่องดื่มโกโก้ การทำความเข้าใจประเภทของโกโก้จะช่วยให้คุณเลือกสรรโกโก้ในแบบที่คุณชื่นชอบได้อย่างลงตัว
โกโก้หลักๆ ที่นิยมนำมาทำเป็นเครื่องดื่ม
โดยทั่วไปแล้ว โกโก้ที่นำมาใช้ทำเป็นเครื่องดื่มสามารถแบ่งออกเป็นประเภทหลักๆ ได้ดังนี้:
- โกโก้ดัตช์โปรเซส (Dutch-Processed Cocoa Powder หรือ Alkalized Cocoa Powder):
- ที่มา: เป็นโกโก้ที่ผ่านกระบวนการลดความเป็นกรด (alkalization) โดยการนำผงโกโก้ไปบำบัดด้วยสารละลายด่าง เช่น โพแทสเซียมคาร์บอเนต ส่วนชื่อนั้นมีที่มาจากที่กระบวนการนี้ถูกค้นพบโดยชาวดัตซ์ที่มีชื่อว่า คอนราด เจ แวนฮูเตนท์ (Coenraad J. van Houten)
- ลักษณะ: มีสีเข้มกว่าโกโก้ธรรมชาติ ตั้งแต่สีน้ำตาลเข้มไปจนถึงเกือบดำ
- รสชาติ: มีรสชาติที่นุ่มนวลกว่า ไม่ค่อยมีรสเปรี้ยวอมขมแบบโกโก้ธรรมชาติ และมีความเข้มข้นของรสช็อกโกแลตที่โดดเด่น
- การนำไปใช้: เป็นที่นิยมมากในการทำเครื่องดื่มโกโก้ร้อน เพราะละลายในน้ำได้ง่ายกว่าและให้รสชาติที่กลมกล่อม นอกจากนี้ยังนิยมใช้ในการทำเบเกอรี่ที่ต้องการสีเข้มและรสชาติช็อกโกแลตที่เข้มข้น แต่ควรระวังเรื่องการใช้เบกกิ้งโซดา เพราะโกโก้ประเภทนี้มีความเป็นกรดต่ำกว่า
- โกโก้ธรรมชาติ (Natural Cocoa Powder):
- ที่มา: เป็นผงโกโก้ที่ได้จากการบดเมล็ดโกโก้ที่ผ่านการคั่วแล้ว โดยไม่มีการปรับสภาพความเป็นกรด-ด่างใดๆ
- ลักษณะ: มีสีน้ำตาลอ่อนกว่าโกโก้ดัตช์โปรเซส และมีกลิ่นหอมเฉพาะตัว
- รสชาติ: มีรสชาติที่ซับซ้อนกว่า มีความเป็นกรดสูงกว่า ทำให้มีรสขมอมเปรี้ยวเล็กน้อย
- การนำไปใช้: เหมาะสำหรับการทำเครื่องดื่มโกโก้ที่ต้องการรสชาติที่เข้มข้นและมีมิติ มักจะใช้ในสูตรที่ต้องการปฏิกิริยากับเบกกิ้งโซดา (ซึ่งเป็นด่าง) เพื่อให้เกิดการขึ้นฟูในเบเกอรี่ เช่น เค้กช็อกโกแลตบางชนิด
- โกโก้แบบพิเศษ (Specialty or Single Origin Cocoa Powder):
- ที่มา: โกโก้กลุ่มนี้มักมาจากแหล่งเพาะปลูกเฉพาะเจาะจง (Single Origin) เช่น จากประเทศใดประเทศหนึ่ง หรือแม้แต่จากไร่ใดไร่หนึ่ง ซึ่งสภาพภูมิประเทศและสภาพอากาศที่แตกต่างกันจะส่งผลต่อรสชาติและกลิ่นของเมล็ดโกโก้
- ลักษณะ: สีและกลิ่นจะแตกต่างกันไปตามแหล่งที่มา บางชนิดอาจมีกลิ่นหอมของผลไม้ ดอกไม้ หรือถั่ว
- รสชาติ: มีรสชาติที่ซับซ้อนและมีเอกลักษณ์เฉพาะตัวสูงกว่าโกโก้ทั่วไป เหมาะสำหรับผู้ที่ต้องการสัมผัสประสบการณ์รสชาติโกโก้ที่หลากหลายและลึกซึ้ง
- การนำไปใช้: นิยมนำมาชงเป็นเครื่องดื่มโกโก้ร้อนแบบพิถีพิถัน เพื่อดื่มด่ำกับความแตกต่างของรสชาติที่มาจากแหล่งกำเนิดที่แตกต่างกัน
- โกโก้สำหรับชงดื่มสำเร็จรูป (Instant Cocoa Mix / Hot Cocoa Mix):
- ที่มา: เป็นผงโกโก้ที่ผสมส่วนผสมอื่นๆ เข้าไปด้วย เช่น น้ำตาล ครีมเทียม นมผง หรือแม้แต่วิตามินและแร่ธาตุต่างๆ เพื่อความสะดวกในการชง
- ลักษณะ: มักจะมีเนื้อสัมผัสที่ละเอียดกว่าผงโกโก้บริสุทธิ์ และมีกลิ่นหอมหวานที่ชัดเจนกว่า
- รสชาติ: มีรสชาติที่พร้อมดื่ม ไม่ต้องเติมส่วนผสมอื่นๆ เพิ่มเติม และมักจะมีความหวานตามที่กำหนดไว้
- การนำไปใช้: เหมาะสำหรับผู้ที่ต้องการความรวดเร็วและสะดวกสบาย เพียงแค่เติมน้ำร้อนหรือนมร้อนก็สามารถดื่มได้ทันที
การเลือกโกโก้ให้เหมาะกับเครื่องดื่มของคุณ
การเลือกประเภทของโกโก้ขึ้นอยู่กับความต้องการและรสนิยมของคุณ หากคุณต้องการโกโก้ร้อนที่รสชาติกลมกล่อม นุ่มนวล และละลายง่าย โกโก้ดัตช์โปรเซส คือตัวเลือกที่ยอดเยี่ยม แต่หากคุณชื่นชอบรสชาติโกโก้ที่เข้มข้น มีมิติ และมีความเป็นกรดเล็กน้อย โกโก้ธรรมชาติ จะตอบโจทย์ได้ดีกว่า และสำหรับผู้ที่ต้องการสำรวจรสชาติที่แตกต่างและมีเอกลักษณ์ โกโก้แบบพิเศษ คือสิ่งที่คุณไม่ควรพลาด สุดท้าย สำหรับความสะดวกสบายสูงสุด โกโก้สำเร็จรูป คือคำตอบ
การทำความเข้าใจประเภทของโกโก้เหล่านี้ จะช่วยให้คุณสนุกกับการสร้างสรรค์และดื่มด่ำกับเครื่องดื่มโกโก้แก้วโปรดได้อย่างเต็มที่ ไม่ว่าจะเป็นโกโก้ร้อนในยามเช้า หรือโกโก้เย็นสดชื่นในยามบ่าย
และหากว่าคุณอ่านบทความนี้แล้วต้องการจะมีเครื่องดื่มติดบ้านเอาไว้ เราก็ต้องขอแนะนำ ผงโกโก้ ที่คุณสามารถสั่งซื้อได้ผ่านทาง Line, Facebook หรือ Shopee จากนั้นก็รอได้รับผงชงถึงบ้านเลย!
